A finalidade dos serviços de alimentação não é simplesmente oferecer uma comida gostosa, mas também uma comida segura do ponto de vista higiênico-sanitário para que, dessa forma, a refeição servida propicie saúde para quem se alimenta. 

        As refeições que nos são servidas podem ser classificadas como BOA, APARENTEMENTE BOA ou  MÁ. 

        A refeição BOA é aquela que proporciona saúde, força e disposição. Ela deve fornecer nutrientes necessários para a nutrição do organismo e deve estar livre
de contaminação. 

        A refeição APARENTEMENTE BOA é aquela refeição cuja aparência, aroma e sabor parecem bons, mas CUIDADO ela está contaminada e você não sabe! Esta refeição proporcionará mal estar, indisposição e doença, podendo até mesmo causar a morte do indivíduo. 

        A refeição MÁ é aquela cuja aparência, aroma e sabor mostram que ela está estragada e imprópia ao consumo; geralmente a pessoa percebe e não chega a comê-la. Seus efeitos para a saúde do homem são tão prejudiciais quanto os efeitos da refeição aparentemente boa. 

        Mas como conhecer o tipo de refeição que nos está sendo servida quando comemos fora? A refeição APARENTEMENTE BOA torna-se a mais perigosa pois ela "aparentemente" está perfeita e, no entanto, apresenta-se contaminada. Na prática, a "olho nú" não temos como identificá-la, no entanto, existem alguns ítens observáveis que nos darão "pistas" se aquala refeição é confiável ou não. 

        Alguns ítens que podem ser facilmente observáveis ao se comer fora de casa são: 

• Higiene do Local
• Higiene dos Utensílios (talheres, copos, etc)
• Fardamento dos funcionários e higiene pessoal
• Observar termomêtros presentes nos balcões de distribuição da comida nos self-services: 
• Balcão de Saladas (12°C)
• Balção Quente (65°C)
• Distribuição da comida